И так, плов!
Нам понадобится:
Мякоть баранины - 1 кг
Сало курдючное - 300 гр.
Рис - 1 кг (промыть и замочить!)
Морковь красная - 1 кг
Лук - 3 средних луковицы
Чеснок - 3 головки
Перец стручковый - 1-3 шт. (по вкусу)
Зира, соль.
Я купил баранью лопатку, срезанной с нее мякоти получилось ровно килограмм. Мякоть нарезаем кубиками примерно 2х2 см.
Режем курдюк кубиками примерно 1,5х1,5 см.
Морковку режем соломкой, не очень мельчим.
Лук режем полукольцами, мельчить тоже не стоит.
Вытапливаем сало (что с ним делать потом описано в первом рецепте
).
От лопатки (уже без мяса) отрубаем пару косточек и обжариваем их до золотистости в жире. После чего вытаскиваем, больше они нам не понадобятся.
В жир аккуратно закладываем лук, жарим, иногда аккуратно помешивая, пока вся влага из лука не испарится, должен получиться красновато-золотистый цвет. Все это время огонь должен быть максимальный.
Затем закладываем мясо и помешивая обжариваем вместе с луком. Когда кусочки мяса стали равномерно золотистыми ровным слоем закладываем морковь.
Через пару минут перемешиваем морковь с мясом и луком, аккуратно, чтобы не поломать морковь. Обжариваем ее в течении 10-15 минут перемешивая.
Вливаем кипяток, что бы все покрылось водой сантиметра на полтора. Опускаем очищенные от верхней шелухи головки чеснока и стручковый перец (я положил три, получилось островато). Самое главное не повредить перец! После того, как закипит убавляем огонь.
Оставляем кипеть в открытом казане минут на сорок. бульон должен получиться прозрачным, красно-коричневого цвета. После этого прибавляем огонь до максимума и солим.
Затем сливаем воду с замоченного риса и равномерно шумовкой выкладываем его в казан. заливаем примерно литром кипятка и раскочигариваем огонь до мегамаксимума, чтоб закипело как можно быстрее.
Когда вода выкипела убавляем огонь до минимума, немного посыпаем рис зирой и плотно закрываем крышкой минут на 20-25.
Открываем крышку, аккуратно раскапываем рис, чтобы достать перец и чеснок (главное не повредить перец!) и выкладываем их на отдельную тарелку.
Зубчик чеснока выдавливаем в тарелку, от стручка перца отламываем кусочек и соком поливаем себе плов, наливаем, произносим тост и...
Главное после плова и возлияний обязательно попить чаю.
Приятного! :hello
