Кухня Чугунные казаны, печь Тандыр

[kulek]

Привет всем, работаю в интернет-магазине http://aziabazar.ru
Продаю Чугунные казаны, печь Тандыр :cool
обращайтесь помогу выбрать.

Начался сезон шашлыков! все покупаем тандыры !! крутая вещь кто пробовал тот знает! что шашлык приготовленный в тандыре отличается по вкусу от приготовленного на мангале. В тандыре получается на много сочнее и вкуснее. Равномерно пропекаются со всех сторон даже очень крупные куски мяса, можно даже баранью ногу запечь! http://aziabazar.ru/articles/video/85/

Всем кому надо рецепты для казана, могу скинуть книгу Сталика Ханкишиева. В книге много рецептов приготовления плова..

отправляем по всей России, в любой город !
мой тел. +7(351)777-16-74

 

[Refractor]

Ни коим образом не рекламирую, но был в гостях у друга на даче где готовили шашлык в тандыре, это просто нЕчто!8) Помимо того, что реально вкусно, заметно вкуснее мангального приготовления, так еще и быстро, куски с кулак подростка готовились всего 13-15 минутshok. Не надо стоять и постоянно вертеть, дымом никто не провонялся, плюс ко всему после мяса приготовили овощи, а после всего сунули туда жаркое в горшочке томиться (но до его готовности я не дожил, больно вкусный вискарь попался). Еще обратил внимание, что он еще и экономичнее мангала, т.к. во время приготовления поддувало и крышка закрываются и угли живут дольше. Там реально баранью ногу можно запечь.:dum Есть один небольшой минус, покупной тандыр без изоляции, надо следить за мелкими детьми, а так же он боится дождя, особенно разогретым (от термоудара сразу расколется). И один большой минус - они реально дорогие:facepalm, нормальные за 20-ку переваливают. Но поскольку я сильно заразился этим чудом, и помимо прекрасного человека я по совместительству по профессии огнеупорщик и строю промышленные печи, было решено собрать на даче стационарный тандыр самому. Причем решил с глиной не заморачиваться, а класть из кирпича. Поскольку опыта нет тандыр будет квадратным(круглый правильнее, но лень много пилить кирпич) и обязательно с изоляцией, чтобы не обжигался и был экономичнее. Опять же чем он больше, тем труднее его стырить.
Сказано-сделано. Привез с работы шамотный кирпич с мертелем и изоляцией. Все остальное давно валялось на даче тут и там- как то красный кирпич и керамзитобетонные блоки, рубероид, всякие мастерки и мешалки для дрели (кстати заодно и на территории прибрался, жена вернется будет довольна, давно бухтела, но выкинуть руки не доходили). В итоге вчера с утра и принялся за дело...

 

[Вася Захар]

Ни коим образом не рекламирую, но был в гостях у друга на даче где готовили шашлык в тандыре, это просто нЕчто!8) Помимо того, что реально вкусно, заметно вкуснее мангального приготовления, так еще и быстро, куски с кулак подростка готовились всего 13-15 минутshok. Не надо стоять и постоянно вертеть, дымом никто не провонялся, плюс ко всему после мяса приготовили овощи, а после всего сунули туда жаркое в горшочке томиться (но до его готовности я не дожил, больно вкусный вискарь попался). Еще обратил внимание, что он еще и экономичнее мангала, т.к. во время приготовления поддувало и крышка закрываются и угли живут дольше. Там реально баранью ногу можно запечь.:dum Есть один небольшой минус, покупной тандыр без изоляции, надо следить за мелкими детьми, а так же он боится дождя, особенно разогретым (от термоудара сразу расколется). И один большой минус - они реально дорогие:facepalm, нормальные за 20-ку переваливают. Но поскольку я сильно заразился этим чудом, и помимо прекрасного человека я по совместительству по профессии огнеупорщик и строю промышленные печи, было решено собрать на даче стационарный тандыр самому. Сказано-сделано. Привез с работы шамотный кирпич с мертелем и изоляцией. Все остальное давно валялось на даче тут и там- как то красный кирпич и керамзитобетонные блоки, рубероид, всякие мастерки и мешалки для дрели (кстати заодно и на территории прибрался, жена вернется будет довольна, давно бухтела, но выкинуть руки не доходили). В итоге вчера с утра и принялся за дело...

Ну вы и кушать[emoji4]

отправлено непонятно как через тапку

 

[Refractor]

Само собой грамотный фундамент: песок с трамбовкой, рубироидная гидроизоляция, армирование, бетон, фундамент из блоков (10 шт хватило на крадрат 1х1м) и еще доп.гидроизоляция. К вечеру с помощью комаров и Изабелы полусладкого шамотная сердцевина была готова. Теперь до обжига надо дать денек подсохнуть, а пока есть свободная минутка можно сгонять в город отремонтировать подтекающий халдекс(((( Сейчас сиду в сервисе и пишу отчет(мало ли кому пригодится).
После обеда поеду продолжать - наносить изоляцию и обкладывать красным кирпичом, так что как говорится "ту би континиед"...

 

[Вася Захар]

Посмотреть вложение 273615Посмотреть вложение 273616Посмотреть вложение 273617Посмотреть вложение 273618Посмотреть вложение 273619Посмотреть вложение 273620Само собой грамотный фундамент: песок с трамбовкой, рубироидная гидроизоляция, армирование, бетон, фундамент из блоков (10 шт хватило на крадрат 1х1м) и еще доп.гидроизоляция.

А зачем такой конкретный фундамент? Залил бы плиту в два мешка раствора

отправлено непонятно как через тапку

 

[Refractor]

А зачем такой конкретный фундамент? Залил бы плиту в два мешка раствора

отправлено непонятно как через тапку

Вася, я азартный человек, боюсь одним тандыром не ограничется:facepalm, и возможно я захочу сделать навес, пристроить мраморную столешницу, раковину с водой, может еще что нить:dum, комнату отдыха на втором этаже....пока еще не знаю

 

[Refractor]

Ну а пока в виде лирического отступления автозарисовка...(не могу найти как поворачивать фото:dum)

 

[Robert]

Посмотреть вложение 273622Ну а пока в виде лирического отступления автозарисовка...(не могу найти как поворачивать фото:dum)

халдекс на фриле вроде

----------

Поскольку опыта нет тандыр будет квадратным

имхо при нагреве будут большие напряжения в углах. вплоть до трещин

 

[Robert]

почти 20 лет прожил в ташкенте, шашлык из тандыра просто другой на вкус.
узбеки в кишлаках вообще не заморачиваются щамотом и прочими наворотами, минимально вырыл в земле яму , сделал свод, отделал глиной, в гдину добавляли шерсть овцы или верблюда. сушили, обжигали, тандыр готов. кто побогаче делали тандыр на земле, их также было несколько видов с отверстием сверху свода, и с отверстием сбоку.
ценник тандыров в РФ завышен сильно. также как и риса дзевзра,и курдючного барана

 

[Refractor]

имхо при нагреве будут большие напряжения в углах. вплоть до трещин

с чего бы большим то быть, температуры не заоблачные (в промпечах закладываем термокомпенсационные швы, но там далего за 1000грС), да и размеры топки смешные 460х460мм. Да и если вдруг треснет, у меня еще изоляция будет, она эти пару мм на себя возьмет, наружная кладка не получит напряжений.

 

[Turist 2]

почти 20 лет прожил в ташкенте, шашлык из тандыра просто другой на вкус.
узбеки в кишлаках вообще не заморачиваются щамотом и прочими наворотами, минимально вырыл в земле яму , сделал свод, отделал глиной, в гдину добавляли шерсть овцы или верблюда. сушили, обжигали, тандыр готов. кто побогаче делали тандыр на земле, их также было несколько видов с отверстием сверху свода, и с отверстием сбоку.
ценник тандыров в РФ завышен сильно. также как и риса дзевзра,и курдючного барана

Как человек проживший в Ташкенте 35 лет. Полностью поддерживаю предыдущего оратора.

 

[Robert]

Refractor,
во описание из ссср из узбецкой поваренной книги

Лепешки и самсу выпекают в особой глиняной печи- тандыре. Его делают кустарным путем в виде цилиндра с суженной горловиной, со стенками толщиной в 2 см, из горного лесса с добавлением верблюжей или овечьей шерсти. Высушивают тандыр на солнце в течение недели. Иногда тандыром могут служить старые хумы- большие кувшины гончарного производства для вина, масла, зерна. Рабочая камера тандыра имеет цилиндрическую форму. Диаметр ее в средней части до 1 м, высота до 1-1,5 м, а диаметр посадочного отверстия (горловины)- 0,5 м.
Тандыр размещают под навесом вверх горловиной, с обкладкой с четырех сторон кирпичем в виде постамента, в донной части его сбоку оставляется отверстие в половину кирпича или ставится труба диаметром 10-12 см для поддува воздуха в рабочую камеру. Поддув закрывается после того, как прогорит топливо. Зажигательным отверстием и дымоходом служит горловина. Чтобы улучшить тягу, над горловиной ставят жестяную коническую трубу. Ее диаметр у основания равен диаметру горловины тандыра. Вместо нее на 1 м выше тандыра монтируют зонт- вытяжку из листовой жести. Такое вертикальное размещение тандыра характерно для Самаркандской, Бухарской, Кашкадарьинской областей.

В Ташкентской области и Ферганской долине более распространено горизонтальное расположение тандыра.

богатые регионы

Его строят также во дворе под навесом у стены так, чтобы основание касалось стены. Сама печь лежит боком на фундаменте, сложенном из кирпича или другого несгораемого материала. Горловина при этом обращена наружу и находится на высоте 1,5 метра от пола, то есть на уровне груди пекаря. Наверху, ближе к стене, пробивают дымоход или ставят жестяную (асбестовую, керамическую) трубу диаметром 10-12 см. Фундамент горизонтального тандыра строят с нишей для дров и других целей. С правой стороны от фундамента- стол или складывают из кирпича постамент для сырья и готовых изделий, с левой делают подставку для чашки с водой.

----------

вот к стати тандыр( очень похож) который видел во дворах узбецких домов в ташкенте и области

 

[Refractor]

Ребята, ну мне в земле не подойдет, климат не тот. На югах много халявных печек, друг рассказывал как в Афгане яйца варили просто закапывая их в песок а я свой специально на блоки поднял, чтобы удобно было пользовать, даже наклоняться не надо будет, от земли около 80 см.

 

[Robert]

Ребята, ну мне в земле не подойдет, климат не тот. На югах много халявных печек, друг рассказывал как в Афгане яйца варили просто закапывая их в песок а я свой специально на блоки поднял, чтобы удобно было пользовать, даже наклоняться не надо будет, от земли около 80 см.

дык не за землю агитирую, а к тому что круглый купол надо , и определиться дверь сверху или сбоку

----------

с чего бы большим то быть,

все мое имхо. узбеки выкладывают свод из кирпича, изнутри отделывают глиной(типа как штукатурка) снаружи или просто обмазывают глиной, или делают корпус и отделывапют изразцами, такой тандыр был в ресторане голубые купола недалеко от театра навои.

 

[AlexV8]

Не надо стоять и постоянно вертеть, дымом никто не провонялся

Это приятный процесс и в этом есть свой смак:7b

 

[Refractor]

Это приятный процесс и в этом есть свой смак:7b

Сомнительное удовольствие дышать концерогенами:dn, а вещи выветривать и стирать, хотя у каждого своё удовольствие
Кстати, есть некоторое продвижение в строительстве типа тандыра: нанесена изоляция (силикаткальциевая пористая плита) и черновая обкладка в пол-кирпича. Изначально планировалось, что это будет облицовочный слой, но.....кирпич оказался неидеального состояния (несколько лет валялся на окраине участка), размер оказался некратным размеру кирпича, да и каменщик я еще тот (считай впервые в жизни клал). Ну и к лучшему, облицую красивой натуральной каменной плиткой.:dum Теперь новая задача, ввиду широкого сечения в плане можно сделать столешницу, наверное гранит.:dum

 

[ANDROMEDA]

8)
знатно
но фотки боком

 

[Grem]

Опиши схему готовки. Куда дрова девать. Где мясо. Почему вертеть не надо. Забанили в гугле. От комрадов интересней читать[emoji1]

Tapatalk

 

[Refractor]

Опиши схему готовки. Куда дрова девать. Где мясо. Почему вертеть не надо. Забанили в гугле. От комрадов интересней читать[emoji1]

Tapatalk

Всё просто: дрова закладываются сверху, поджигаются, после прогорания поддувало (снизу окошко) закрывается, вешаются шампуры на пруток положенный поперек верхнего жерла и закрывается крышкой. Через 10-15 минут шампуры вынимаются (можно вторую закладку повесить или овощи поставить запекать), в холодильнике заблаговременно охлаждается водный спиртовой раствор или спиртовой же настой из дубовых бочек (соответственно водка или виски), также под мясо подается зелень и пр. Приятного аппетита!:7b
Позже будет продолжен фото отчет о первой растопке, первой готовке и ....первом поедании с запиванием (инструкцию см.выше)

----------

Вертеть не надо т.к. мясо подвергается нагреву со всех сторон одновременно (стены прогреваются довольно сильно), снизу продолжают тлеть угли, поэтому внешне шашлык получается не как из микроволновки, а как из духовки или как от профессионального шашлычника - сочный и неподгорелый. Если стены толстые и протопили тандыр хорошо, то можно на ночь ставить туда жаркое как в старину в русскую печь.

 

[ANDROMEDA]

Позже будет продолжен фото отчет о первой растопке, первой готовке и ....первом поедании с запиванием (инструкцию см.выше)

mf_popcornmf_popcornmf_popcorn:d51:d51 ждем