Снова про плов :)

[Д.И.]

Есть ещё гигантский рис идеален для плова

Это какой?

 

[Tarantas]

Это какой?

Видимо этот

 

[КотБаши]

Да

 

[Д.И.]

Видимо этотПосмотреть вложение 317687

Будем иметь ввиду...ага! Пасиба...

 

[NikSPb]

Очень рис Лазер зашел.
Один курдюк без масла, фу.
Зигирное масло не понял, вроде суховато с ним и цвет плова чайханский.
Никаких куркума, шафран, карри. Зира, барбарис онли.
Казан, костер, по другому сложно, ну или мало.

 

[VAG]

Казан, костер,

я в тандыре делаю. Удобно. Топлю тандыр как обычно, пока угли еще есть готовлю мясо, лук, морковь. Если вижу, что жара мало - несколько щепочек. После того, как засыпал рис и налил воды - опять несколько щепочек, чтобы начало активно кипеть и масло поднялось. После этого опускаю казан вровень с горловиной тандыра, закрываю поддувало и верхнюю крышку. Всё! 40 минут и готово. Ничего не подкидываю и не смотрю. Горшочек варит сам.

 

[NikSPb]

я в тандыре делаю. Удобно.

Тандыр, конечно, почему бы и нет. Главное хорошая, не увядающая температура, чего не добиться от комфорки и ( не дай Боже ) злектроплиты.
У меня печь под казан без трубы. Труба зло.

 

[plutos]

Один курдюк без масла, фу.

Пшёнка без масла зело постная
Если не любить баранину - то, наверное, да, курдюк тяжеловат. Но курдюк, если правильно его использовать, соберёт в себя всё, что есть в луке и морковке и не будет так уж тяжёл привычному к европейской кухне человеку. Для противников курдючного сала есть способ смягчить его вкусовые факторы - на конечном этапе приготовления плова поверх риса уложить нарезанный кубиками примерно 2х2 см. картофель.

Никаких куркума, шафран, карри. Зира, барбарис онли.

Без зира - "валёный лис", а не плов

 

[NikSPb]

Пшёнка без масла зело постная
Если не любить баранину - то, наверное, да, курдюк тяжеловат. Но курдюк, если правильно его использовать, соберёт в себя всё, что есть в луке и морковке и не будет так уж тяжёл привычному к европейской кухне человеку. Для противников курдючного сала есть способ смягчить его вкусовые факторы - на конечном этапе приготовления плова поверх риса уложить нарезанный кубиками примерно 2х2 см. картофель.

Без зира - "валёный лис", а не плов

Баранина, зе бест.
Я не против курдюка, но его должно быть грамм 100-150, остальное масло. Если печень и поджелудочная откованы, тогда можно и один курдюк.
Я курдюк не жалую, лучше баранину по жирнее.
Про зиру не понял, без нее "плов" только в не уважающих себя столовках.

 

[plutos]

Про зиру не понял, без нее плов только в не уважающих себя столовках.

Я и говорю, что без зира не плов, а просто вареный рис.

Я не против курдюка, но его должно быть грамм 100-150, остальное масло. Если печень и поджелудочная откованы, тогда можно и один курдюк.

Кроме курдючного сала в плове не должно быть других жиров. Просто курдюк должен быть правильно использован. Да и привкус прогорклости масла плову не добавляет прелести.

 

[NikSPb]

Кроме курдючного сала в плове не должно быть других жиров.

Не правда. Хлопковое масло, зигирное откуда? Узбеки вообще курдюк редко используют в плове.

 

[plutos]

Хлопковое масло

Рафинированное? Если нет - то оно ещё тяжелее для организма. Из него даже олифу делают
Оно мерзкое по вкусу для горячей готовки по сравнению с курдючным. Вы же курдюк в натуральном виде, в виде сала, используете при приготовлении плова?
[automerge]1643412983[/automerge]

Узбеки вообще курдюк редко используют в плове.

Вы яичницу на каком масле жарите? На сливочном? Я не язвлю, пытаюсь понять, как аргументировать использование только курдючного сала.

 

[NikSPb]

@plutos,
Наверняка рафинированное.
Курдючное сало конечно в натуральном виде, кубиками почикал и до шкварок. Только шкварки мне и нра с перцеи и луком. Плов с курдюком не очень, лучше мясо пожирнее. Посмотрите на досуге как узбеки варят плов, ни намека на курдючный жир. А олифу делают из многих растительных масел, я в этом не силен.

 

[plutos]

Только шкварки мне и нра с перцеи и луком.

Роскошная закуска под рюмочку в процессе готовки плова.

 

[Котяра]

Кроме курдючного сала в плове не должно быть других жиров.

Юр, рецептов плова множество и так вот однозначно утверждать я бы не стал. На днях смотрел несколько видео приготовления плова по бухарски, самаркандски - там вообще курдюк не используется. Так что рецепт рецепту рознь. Это же касается и приправ и вообще любых ингредиентов плова.

 

[VAG]

Хлопковое масло

а вы знаете, что хлопковое масло имеет совершенно другую температуру дыма? Обычное подсолнечное дымит уже при 125 град, оливковое - при 180, а хлопковое при 215 (!!!), т.е. хлопковое масло не выгорает даже при высокой температуре.
Может именно поэтому оно для плова более подходящее? Правда вот цена... Литр обычного - 250, литр премиального - 500.

 

[NikSPb]

а вы знаете, что хлопковое масло имеет совершенно другую температуру дыма? Обычное подсолнечное дымит уже при 125 град, оливковое - при 180, а хлопковое при 215 (!!!),

Не знал. Не интересовался хлопковым. Где-то давно слышал, что оно использовалось от безысходности.
Это сейчас оно дорогое.

 

[HUGO_BOSS]

Я в названиях не силен. Мне этот понравился и индийский тоже в холщовой сумке (закончился). И специи индийские. И баранина с рынка. Остальное из пятерочки

в холщовой сумке это рис басмати, по мне так он не очень для плова. Я рис беру на рынке (Южный), на развес, замачиваю и долго мою в разны водах, масло только хлопковое, мясо баранина и курдюк или говядина (на Софийке), только с рынка, специи оттуда же. При чем все на глаз, главное, мясо много не бывает.

 

[NikSPb]

и долго мою в разных водах

В ключевой, колодезной, речной, озерной, водопроводной, дистиллированной, артезианской, дождевой? )))

 

[VAG]

Я мясо на кости беру. В основном шея. Получается лучше. ИМХО - для плова необязательно супермясо (вырезка и т.п.).