Сами гоним, сами пьем еще и с друзьями делимся - Part 3

[Игорь Васильевич]

Сидр пробовал делать, но сцк, с кислотой непонятно как поступить, потому что этим сидром с северных яблок можно систему отопления чистить, а вот пить это сложновато.
И кальвадос у меня грубый получается, два года в бочке стоит и все равно жёсткий.

Надо пробовать находить баланс вкуса по кислотности)))
А кальвадос как дистиллировали? Я первый перегон делаю на прямотоке практически до 0 градусов в струе, второй - на тарельчатой колонне (4 этажа) до крепости 91 градус в струе. В принципе, и в белом виде получалось вполне прилично, а после бочки (10 литровая, заливал крепость 55 градусов на 1 месяц) так вообще огонь.

 

[Tarantas]

У моего товарища брага прокисла, ну он решил ее содой погасить, даже под видео это сделал Тема конечно для лошарств

 

[klyck2006]

На сидр - просто добавил дрожжи. На кальвадос - довёл сахаристость до 25 и поставил на брожение.

по классике - перегоняется сидр)

 

[klyck2006]

Сидр пробовал делать, но сцк, с кислотой непонятно как поступить, потому что этим сидром с северных яблок можно систему отопления чистить

В Нормандии и Бретани на сидр идут яблоки с большим содержанием меди, может в этом суть их успеха)

 

[klyck2006]

ну он решил ее содой погасить

а зачем?))

 

[klyck2006]

как дистиллировали?

второй - на тарельчатой колонне (4 этажа) до крепости 91 градус в струе

одно из двух надо заачеркнуть))

 

[Tarantas]

а зачем?))

Спасти хотел, говорю же лошара

 

[Maeglin]

В Нормандии и Бретани на сидр идут яблоки с большим содержанием меди, может в этом суть их успеха)

Просто на югах они сахару набирают больше, а кислоты меньше.
У меня что получается - 3-4 процента алкоголя, сахар в ноль и вся кислота осталась. Пробовал даже содой гасить, но вкус портится необратимо. Если только пастеризовать и подслащивать, чтобы не так вырвиглазно было, но объем страданий чрезмерен. Да и пить я бросил.

 

[klyck2006]

говорю же лошара

не, просто химию в школе не учил, откуда уксус берется не знает))

 

[klyck2006]

Просто на югах они сахару набирают больше, а кислоты меньше.

если ты посмотришь на карту, то эти два региона ни хрена не юга)) яблоко, в принципе не южный фрукт, их сладость от сорта больше зависит( неужели в Твери нет сладких яблок?)), но яблоки из-за пектина я не люблю - тут можно сильно больше проблем получить, чем просто кислотность) Груши и сливы северные прекрасно бродят)

 

[klyck2006]

У меня что получается - 3-4 процента алкоголя, сахар в ноль и вся кислота осталась.

так у натурального сидра реже бывает больше пяти и то у брюта. а кислотность скорее всего у тебя от паразитных организмов, кисломолочных или еще каких, так медь скорее всего их деятельность гасит)

 

[klyck2006]

Если только пастеризовать и подслащивать, чтобы не так вырвиглазно было, но объем страданий чрезмерен.

сталкивался у знакомых с ситуацией, когда по каким то неизвестным причинам забраживался сок из соковарки - это был очень приличный напиток, я вам скажу)

 

[Maeglin]

если ты посмотришь на карту, то эти два региона ни хрена не юга)) яблоко, в принципе не южный фрукт, их сладость от сорта больше зависит( неужели в Твери нет сладких яблок?)), но яблоки из-за пектина я не люблю - тут можно сильно больше проблем получить, чем просто кислотность) Груши и сливы северные прекрасно бродят)

Может и есть, но как говорится что в наличии - с тем и работаем. С пектином справлялся так - сперва сок давил на центробежной выжималке, потом фильтровал от остатков жмыха, для уверенности. Но кислота вот прям бесила. По итогу перегнал и в бочку залил. Бочки уже поношенные конечно, переобжигать надо. И вот по прошествии пары лет могу сказать, что виноград залитый в такую же соседнюю бочку уже мягкий и вполне удобоваримый, а яблоко на его фоне колом в горле встает. В общем, не складывается у меня с фруктами.

 

[Maeglin]

Надо пробовать находить баланс вкуса по кислотности)))
А кальвадос как дистиллировали? Я первый перегон делаю на прямотоке практически до 0 градусов в струе, второй - на тарельчатой колонне (4 этажа) до крепости 91 градус в струе. В принципе, и в белом виде получалось вполне прилично, а после бочки (10 литровая, заливал крепость 55 градусов на 1 месяц) так вообще огонь.

Надо книжку искать, по прошествии такого количества времени не помню уже.
У меня зерновые хорошо получаются, без хвастовства. Но там мороки с варкой, ферментацией и перегоном много. Делал кукурузу и солод 75/25 по Габриэлю. Первый перегон в два этапа, сперва отбираю спиртоузную часть со всем фурфуролом, потом вкусовую с остатками спирта в ноль. Далее второй перегон, тоже в два этапа. Спиртуозную - в ректификационную колонну, отжимаю из нее спирт. В баке остается такая вонь, что не кашлять при промывке вообще никак не удается. Вторую часть отправляю на второй перегон, его провожу обычно, с отсечением хвостов. Потом смешиваю и в бочку. Итогом получается мягчайший бурбон совершенно без вони, хотя после этих экспериментов в том же джим биме я её безошибочно чувствую теперь.

 

[Котяра]

Да и пить я бросил.

Стал чаще на форуме бывать.

 

[klyck2006]

С пектином справлялся так - сперва сок давил на центробежной выжималке

этого вполне достаточно, но мне -лень)

 

[klyck2006]

сперва отбираю спиртоузную часть со всем фурфуролом

Г. разве с фурфуролом борется, а не с изиками?

 

[Maeglin]

Г. разве с фурфуролом борется, а не с изиками?

Может и с ними, у меня с химией не очень. Но в общем с теми составляющими, которые равномерно размазаны по телу погона и обычной перегонкой не отделяются.

 

[Maeglin]

Стал чаще на форуме бывать.

Да просто последствия заманали. Накидаешься так похмелье дикое, литр пива стрескаешь - спишь плохо. В общем, не стоит того.